Nem linsegryde af grønne linser

Du skal bruge:
Til 2-3 personer
2 porrer
3-4 fed hvidløg
2-3 stænger blegselleri
3 dl grønne linser
1 liter vand
2 bouillonterninger
1 håndfuld persille
peber

Sådan gør du:
Grønsagerne klargøres og hakkes. Persille hakkes fint. Alle ingredienser kommes i en gryde. Lad koge under låg i 30-40 minutter (eller blot til linserne er kogt møre). Smag til med peber og kom mere persille i hvis nødvendigt.
Kan med fordel serveres med hjemmelavede crutoner som vist på billedet, hvis man har lidt tørt og kedeligt brød liggende. Brødet skæres blot i tern og ristet på en opvarmet pande med olivenolie og lidt urtesalt i få minutter.

Velbekomme :-)

Asiatisk hurtig-suppe

Du skal bruge:
Til 2 personer
2-3 spsk olivenolie
1 porre
3 fed hvidløg
1 L vand
2 bouillonterninger
2 gulerødder
150 g delikatesselinser
50 g slikærter
50 g sukkerærter
50 g bønnespirer
50 g frosne majs
3 spsk soyasauce
1 tsk koriander
1 tsk stødt ingefær (eller 1 spsk hakket frisk ingefær)

Sådan gør du:
Hak porre og hvidløg og svits i en gryde med olivenolie. Tilsæt vand, bouillon, gulerødder (hakket i tern) og linser og lad koge i cirka 15 min. Tilsæt så slik- og sukkerærter (skåret i halve), bønnespirer, majs og saoyasauce og lad koge yderligere cirka 10 minutter.
Kan med fordel serveres med lidt brød.

Velbekomme :-)

Anmeldelse af Anima's "Grøn glæde"

Dyrevelfærdsforeningen Anima har netop udgivet en vegansk kogebog i samarbejde med to kostvejledere (Cecilie Roed Schultz og Kristian Brygger - begge med speciale i Human Ernæring), og jeg er så heldig at have fået et eksemplar til anmeldelse.

Det kan ikke blive nemmere at spise vegansk. Så er det sagt. Først og fremmest er opskrifterne delt op i årstider og derunder i uger med indkøbslister og opskrifter til alle ugens syv dage. Ugens opskrifter er delt sådan op, at man får brugt alle de madvarer man har købt ind. Ingen madspild der.

Udover en masse lækre opskrifter som strækker sig mellem alt fra traditionelle danske til orientalske retter, så indeholder bogen også en ernærings-informerende del. Da bogen netop er skrevet af kostvejledere, så behøver man som veganer ikke at spekulere over, om man nu får alle de næringsstoffer man har brug for - hvis man altså følger madplanen. Det er der sørget for.

Alt i alt synes jeg at bogen tilbyder nogle velsmagende og meget enkle og ligetil opskrifter. Man er selvfølgelig ikke tvunget til at følge madplanerne slavisk (der er opslagsværk bagerst i bogen), men det er et alletiders tilbud hvis man mangler tid og inspiration til hverdagens madlavning.

♥  ♥  ♥  ♥  ♥  (5 ud af 6 grønsags-elskende hjerter)

"Grøn glæde" koster kun 65 kr og kan købes på Animashop.

Spinatlasagne

Du skal bruge:
(2-3 personer)

250 g frisk spinat
150 g "slikærter"
1 stort løg
3 fed hvidløg
100 g champignoner
olivenolie til stegning

2 spsk smør
2 spsk hvedemel
3 dl mælk
1 bouillonterning
revet muskatnød
salt
peber

100-150 g fuldkornslasagneplader
175 g revet cheddarost


Sådan gør du:
Al grønten skylles og renses - især føler der ofte meget jord/sand med spinaten. Hak løg og hvidløg og svits på lidt olivenolie (i en nogenlunde stor stegegryde/wok). Hak slikærter og champignoner i mindre stykker og steg med i få minutter. Tilsæt så spinaten og lad det stege/varme indtil spinaten er krøbet.
Ved siden af skal du lave mælkesauce i en kasserolle. Smelt smøren og tilsæt melet så det klumper. Tilsæt så mælk og pisk godt så den ikke brænder på. Tilsæt bouillonen. Smag til med muskatnød og peber (saucen burde være saltet nok af bouillonen). Når saucen er færdig tilsættes den gryden med grønsagerne.
Læg så henholdsvis din færdige blanding af grønsager og sauce, lasagneplader og ost i lag i et ovnfast fad og top af med en håndfuld ost. Bages i forvarmet varmluftsovn på 200 grader i ca 30 minutter.

Velbekomme! :-)

Tre enkle kostråd

En veninde spurgte mig, om jeg kunne give hende nogle kostråd så hun kan spise sundere i sin hverdag. Det inspirerede mig til at skrive dette indlæg.

Vi er alle forskellige, og det er derfor forskelligt hvilke metoder man bruger til at huske sig selv på at spise sundt. Nogle har brug for at systematisere tingene med kostplaner, afvejning af mad og kalorie-tælleri. Det kan desværre også tage overhånd og i visse tilfælde nærmest blive fanatisk. Personligt synes jeg det er nemmest at have en håndfuld huskeregler i baghovedet, som bliver integreret i ens hverdag, så det at spise sundt ikke længere er noget man gør bevidst, men noget der er en del af ens livsstil.

Her er hvad jeg fortalte min veninde...

Spis "naturligt" 

Spis råvarer der er så lidt behandlet og/eller raffineret som muligt. Undgå hvid mad: hvidt brød, hvid pasta, hvide ris, hvidt sukker etc. Spis (altid) fuldkorn! Langt de fleste vitaminer og mineraler sidder i skallen på kornene, så hvilken næringsværdi er tilbage når skallen fjernes? Derudover ser jeg ingen grund til at droppe kulhydraterne så længe man vælger dem med omhu.

Gode fedtstoffer 

Selvfølgelig har vi brug for fedt. Men når det gælder stegning, så steg ikke i smør eller olier med højt indhold af flerumættede fedtsyrer (fx. solsikkeolie). Den bedste stegeolie er en der er høj på enkeltumættede fedtsyrer, da disse er mindst tilbøjelige til at danne transfedtsyrer (kemisk strukturændring ved opvarmning). Jeg kan helt sikkert anbefale at en god olivenolie er noget man altid har på lager. Det skal dog siges, at der ved stegning i smør ikke dannes transfedtsyrer, da smør (hovedsageligt) består af mættede fedtsyrer. Men i det mættede fedt findes ikke de essentielle fedtsyrer som er livsnødvendige for kroppen.

Styr den søde tand 

...med lækker frugt og/eller en håndfuld nødder og rosiner. Sukkertrangen kommer typisk sidst på eftermiddagen når man er i skole eller på arbejde, så giv dig tid til at lave en god madpakke der mætter og som indeholder et alternativ til kantinens slik og kager.

Dahl (indisk linsegryde)

Jeg ELSKER indisk mad - men jeg kan faktisk bedre lide selv at eksperimentere med det end at få det serveret på en restaurant. På den måde kan jeg selv bestemme hvor stærk maden må være, og hvor meget spidskommen der kommer i (som jeg synes, kun smager godt i beskedne mængder).

Denne opskrift er ikke 100% min egen, da jeg har fundet den i oktober-udgaven af "Sund Forskning" og lavet små ændringer og tilpasninger selv. Jeg synes at opskriften er helt fantastisk og jeg kan derfor ikke lade være med at dele den med jer!

Du skal bruge:
(3-4 personer)
2 løg
4 fed hvidløg
1 stump ingefær (efter ønske)
1 dåse kokosmælk
1 dåse hakkede/flåede tomater
400g røde splitlinser
1 liter vand
3 tsk mellemstærk karry
1 tsk spidskommen
1-2 tsk koriander
1 bouillonterning
Salt og peber
2-3 spsk kokosolie (olivenolie er også ok)

Sådan gør du:
Hak løg, hvidløg og ingefær. Svits det på en stor pande eller en stegegryde i nogle minutter. Tilføj så karry, kommen, koriander og linser og svits dem med i nogle minutter. Tilsæt så resten af ingredienserne og lad det koge til linserne er kogt møre. Smag til med salt og peber og tilsæt mere ingefær og/eller hvidløg hvis du synes retten mangler smag.

Velbekomme! :-)

Tortilla-pizza

 




Beklager at der er gået så lang tid uden nye opskrifter. Det skyldes ikke, at jeg ikke har lavet god mad (for det har jeg!), men fordi mit kamera i min telefon har været i udu, og jeg har ikke råd til at købe et ordenligt kamera (øv!). Men nu er det fikset!
Og så til maden...
Kender I det, når vegetarpizzaen nærmest kun smager af brød? Min veninde Natashia fra studiet tippede mig om, at man da bare kunne bytte pizzadejen ud med tortilla-pandekager, og på den måde spare at spise sig mæt i hvede. Det smager super! Og så er det nemt og hurtigt, så det er en ret der er yderst velegnet til de dage man er lidt tidspresset.

Du skal bruge:
(2 personer)
4-6 tortilla-pandekager (150-200g)
Rød pesto
175g cheddarost
250-300g champignoner
2 peberfrugter
2 løg

Til hvidløgsolie:
½-1 dl olivenolie
6 fed hvidløg
1 tsk salt
lidt peber
2 tsk paprika

Sådan gør du:
Først laves hvidløgsolien så den kan stå og trække. Hvidløgene presses og blandes med resten af ingredienserne.
Skær champignoner i tynde skiver og løg og peberfrugt i stykker. Læg pandekagerne på en rist med bagepapir. Smør først et lag pesto på pandekagerne. Kom så ost, løg, peberfrugt og champignoner på (og gerne i den rækkefølge). Bages i ca 10 min på 200 grader. Hvidløgsolien kan herefter fordeles i et tyndt lag på toppen af pizzaen.

Velbekomme! :-)